Comment ferment les nouilles
La fermentation est une partie indispensable du processus de fabrication de pâtes, qui détermine le moelleux, le goût et la saveur de la pâte. Que ce soit des petits pains, des petits pains à la vapeur ou du pain, la fermentation est une étape clé. Cet article sera en profondeur de discussion sur les principes de fermentation et les méthodes de l'ensemble du réseau et les sujets de fermentation populaires au cours des 10 derniers jours pour vous aider à mieux comprendre ce processus magique.
1. Le principe scientifique de la fermentation
La fermentation est le processus par lequel les micro-organismes (comme les levures) décomposent les sucres dans des conditions appropriées pour produire du dioxyde de carbone et de l'alcool. Le gaz de dioxyde de carbone étend la pâte, tandis que l'alcool donne à la pâte une saveur unique. Voici les principaux facteurs affectant la fermentation:
| Facteurs | effet | Meilleure gamme |
|---|---|---|
| température | La clé de l'activité de levure | 25-30 ° C |
| humidité | Empêcher la pâte de sécher | 70-75% |
| temps | Entièrement fermenté | 1-2 heures |
| Dose de levure | Influencer la vitesse de fermentation | 1 à 2% de la farine |
2. Sujets populaires sur Internet au cours des 10 derniers jours
Grâce à l'analyse de l'ensemble des données du réseau, les éléments suivants sont les sujets chauds récents et les discussions sur la fermentation:
| Classement | sujet | Indice de popularité | Contenu de discussion principal |
|---|---|---|---|
| 1 | Culture de levure naturelle | 95 | Comment cultiver des espèces de levures naturelles à la maison |
| 2 | Fermentation à long terme à basse température | 88 | Conseils et avantages de la réfrigération du réfrigérateur Fermentation |
| 3 | Méthode de fermentation sans levure | 82 | Utilisez du vin, du yaourt et d'autres alternatives à la levure |
| 4 | Remède pour l'échec de la fermentation | 76 | Causes et solutions pour que la pâte ne soit pas servie |
| 5 | Fermentation de la farine de blé entier | 70 | Traitement spécial de la fermentation de la pâte de blé entier |
3. Comparaison des méthodes de fermentation communes
Différentes méthodes de fermentation peuvent affecter la qualité finale des pâtes. Voici une comparaison de trois méthodes de fermentation grand public:
| Type de fermentation | Temps requis | Caractéristiques de saveur | Convient aux pâtes | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| Méthode de fermentation directe | 1-2 heures | Saveur plus légère | Petits pains et petits pains à la vapeur ordinaires | primaire |
| Méthode de fermentation moyenne | 12-24 heures | Saveur forte | Pain de style européen | intermédiaire |
| Méthode de levure naturelle | 3-5 jours | Parfum aigre unique | Pain aigre | avancé |
4. FAQ fraîches
Selon des discussions en ligne récentes, ce qui suit est les problèmes de fermentation et les solutions qui concernent le plus:
| question | Causes possibles | Solution |
|---|---|---|
| La pâte ne fermente pas | Échec de levure / température élevée | Remplacer la levure / augmenter la température ambiante |
| Surfilation | Trop long / trop de levure | Raccourcir le temps / réduire le volume de levure |
| Avoir une odeur aigre | Le temps de fermentation est trop long | Temps de fermentation de contrôle |
| Tissu accidenté | Pétrissage inadéquat / fermentation inégale | Pétrir complètement la pâte / Attention à l'environnement de fermentation |
5. Conseils de fermentation
1 et 1Déterminez que la fermentation est terminée:Appuyez légèrement sur la pâte avec vos doigts, et le rebond et le rebond signifient lentement que la fermentation est terminée.
2Accélérer la fermentation:De l'eau chaude peut être ajoutée au bateau à vapeur pour créer un environnement chaud et humide.
3 et 3Enregistrer la levure:La levure sèche non ouverte doit être stockée de manière réfrigérée et doit être scellée et congelée après l'ouverture.
4Alternatives:En cas d'urgence, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à café de jus de citron au lieu de 1 cuillère à café de levure.
5Fermentation secondaire:La fermentation secondaire après la chirurgie plastique peut améliorer le tissu du produit fini, et le temps est d'environ 30 minutes.
Conclusion
La fermentation est une compétence qui combine la science et l'art. En comprenant les principes de la fermentation, en maîtrisant les méthodes correctes et en suivant les dernières tendances, vous ferez sûrement des pâtes plus parfaites. N'oubliez pas que la bonne fermentation nécessite de la patience et de la pratique, et ne vous découragez pas par le premier échec. Je vous souhaite d'aller de plus en plus sur la route de la fabrication de pâtes!
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